超百人招待要请示；来历不明的野菜无法上桌；整顿多次不合格的餐饮单位不应解散景区……2015年初，一份专门针对旅游景区餐饮行业的管理办法印发至南充各景点，被业内人士称作旅游景点餐饮的“紧箍咒”。这个取名为《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》（以下全称《办法》）的办法，南充将于2月1日起月实行，这也是首个规范性文件，将从何种层面不予规范？华西城市读本记者展开了专访。

2014年年末，《办法》实施公布，专项针对旅游景点的餐饮单位，并且具体了关于经营者、景区管委会、旅游局和食药监局四方职责，首次构成了全面综合的管理新态。新规实施后，关于景区餐饮的多种规定瞬间引起了社会注目，而其中的亮点或将沦为日后景区餐饮的发展方向和约束其的主要规定。南充 2000 多家旅游景区餐饮单位将如何转变？昨日，南充市取食药监局餐饮服务监管科副科长蒋丽应华西城市读本记者之邀请，辨别了其中的亮点。

亮点一：不著名野菜无法上桌《办法》规定：不得加工制作不存在安全隐患的野菜、野果、野蕈和国家维护的野生动植物。蒋丽指出，在一些景区周边，餐饮单位尤其是农家乐、乡土菜馆，为了更有城市来的游客，不会投出野菜等招牌菜，但这些菜品有可能不存在风险。

新规的实行，在源头上规定了餐饮单位不能用于出处具体且被接纳的野菜，“我们多次调研，只不过用于大家不告诉的野菜的情况完全不不存在。”亮点二：餐馆不得超能力招待《办法》规定：旅游景区餐饮服务提供者不得超能力招待；餐饮服务提供者单日单团单次招待旅游团体用餐多达100人的，应该在相接餐前向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

蒋丽说道，南充也有5A级景区，节假日游客激增，餐饮行业经常受到考验，“很多食物中毒是超能力招待引起，比如饭店只有50人的招待能力，但非要招待一两百人，这就在公共卫生、菜品否蒸熟等方面大打折扣，甚至导致集体呕吐等问题。”新规实行后，饭店要接团要提早备案，由食药部门展开核实，再行确认否可以接单，增加了风险。亮点三：不合格餐馆将解散景区《办法》规定：旅游景区经营管理者应该创建景区内餐饮服务提供者的解散机制，对不合乎食品安全拒绝的餐饮服务提供者，应该帮助食品药品监督管理部门暂停其专门从事餐饮服务经营活动。蒋丽称之为，实质上，新规规定了景区餐饮的四个约束方面，首先是经营者本人（负首责），然后才是食药部门、旅游局（景区定级参照餐饮否合格）和景区管理方。

但在餐饮的日常监管中，以食药部门和景区管理方居多，当任何经营单位不存在不合格地方且多次排查仍有问题，食药部门将对系统意见到景区管理方，由他们回绝不合格的餐饮单位。

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